Allergène : Toute substance
contenant des protéines pouvant provoquer une réaction immunitaire anormale
chez les individus sensibles. Un ou plusieurs allergènes peuvent être couverts
par la certification CAC du procédé de transformation d’un aliment.
Audit : Processus systématique, indépendant et documenté en vue d’obtenir des preuves et de les évaluer de manière objective pour déterminer dans quelle mesure les exigences du Programme CAC sont respectées.
Contrôle optimal : Mesures de contrôle qui assurent la meilleure sécurité alimentaire possible et qui respectent les limites technologiques et financières de l’industrie.
Certificat de conformité : Document délivré conformément aux règles du système de certification et qui indique avec confiance qu'un produit est conforme aux exigences du Programme CAC.
Certification : Action ayant pour objet de certifier, au moyen d'un certificat de conformité et de la marque de conformité, que le produit est conforme aux exigences du Programme CAC.
Organisme de certification : Organisme reconnu, neutre et impartial, qui possède la compétence et la fiabilité nécessaires pour gérer un système de certification.
Marque de conformité : Marque qui identifie les aliments qui répondent aux exigences du Programme CAC.
Test de détection : Méthode d’analyse biochimique capable de détecter la présence d’infimes particules d’un allergène.
